Plankstek recept

Sila över i en rostfri bunke som du ställt över vattenbad. Blanda i äggulan och vispa för hand tills du får en krämig blandning. Ta då av bunken från vattenbadet och börja vispa ner smöret — först droppvis och sedan lite fortare. Blanda till sist i dragon och persilja och smaka av med salt och peppar. Här kan du läsa mer om att göra bearnaisesås. Spritsa ut potatismoset på plankan när såväl mos som upphettad planka har svalnat något. Använd en sprits som du är bekväm med. Spritsa potatismoset i små toppar — pommes duchesse — längs kanten runt hela eller delar av plankan. Lägg upp en delad tomat eller ett knippe cocktailtomater i ena kanten. Placera ut baconlindade haricot verts. Vill du ha knaprigare bacon kan du steka det först. Haricot verts kan även kokas lätt innan det blir dags att viras in i bacon och läggas på plankan. På samma sätt kan du steka tomaterna en stund i ugnen i förväg, om du vill ha dem riktigt genomstekta. Sen är det dags för köttet.

Putsa bitarna och skär av eventuella senor. Hetta upp en panna med en klick smör och lite olivolja. Salta och peppra köttet. Lägg i köttet när smöret smält och blivit gyllene. Stek hastigt på båda sidor så köttet får fin färg och låt rinna av någon innan du placerar det på plankan. Låt sedan köttet gå färdigt i ugnen. Ett alternativ är att steka köttet till önskvärd temperatur medan plankan är i ugnen. Det ökar kontrollen något. Då lägger du på köttet när planken är klar och ditt spritsade potatismos fått fin färg.

Planka till plankstek ek

Ugnen ska sättas på hög värme, minst grader och med övervärme, gärna med grillfunktionen på. Sätt in plankan med potatis, baconlindad haricot vert och tomat. Välj mellan att lägga på köttet eller att steka det under tiden plankan är i ugnen. Sätt in plankan i minuter. Det är färdigt när potatisen fått fin färg. Ta ut plankan, lägg eventuellt på köttbiten om du valde att inte ha med den i ugnen. Häll över lite sås. Dels absorberar trä vätska vilket gör maten i mindre hygieniska miljöer mindre farlig att äta, träet har även vissa antibakteriella egenskaper. Vidare kan man tänka sig att träet i sig bidrar med en positiv smakförändring av livsmedlet som serveras. Det finns också en tolkning som säger att rätten härstammar från den ungerska maträtten fatányéros som har sina rötter långt tillbaka i det ungerska köket. En variant som blev serverad på en berömd restaurang i Budapest bestod av flera olika köttsorter, fläsk, kalv och biff, bacon och gåslever med stekt potatis och en sallad.

Ett formidabelt frosseri i kött med andra ord!

Förvärma planka

Underlägg Planksteksbräda Rostfritt 36×18 Exxent. Den vanligaste formen av plankstek i Sverige är den där det blir serverad en köttbit i mitten oftast biff. Runt den har man spritsat potatismos likt duchesse och i ena hörnet i ett urgröpt hål ligger en halv tomat. Som toppen på detta ingår en ansenlig mängd béarnaisesås.

Ingredienser

Spritspritspåse Bomull 2,5 liter — Tygsprits Blomsterberg. Att äta plankstek är inget man behöver gå till restaurang för att göra. Du kan laga rätten hemma med minst lika bra resultat. Det du behöver är ett gäng planksteksplankor som rätten serveras på. När det gäller utformningen av dessa trätallrikar så är det inte finsnickeri i någon större utsträckning, men för de flesta är det nog både enklare och billigare att köpa dem istället för att själv tillverka dem. Vi erbjuder en handfull olika varianter. De har alla det klassiska frästa spåret dike för vätska runt om plus urgröpningen för tomaten. Det finns både lite enklare och lite lyxigare varianter. Ett underlägg i kork kan vara bra att skaffa då plankorna är rätt varma när de kommer från ugnen och kan ge märken på matbordet. Alla nya planksteksbrädor måste man bränna in innan de blir använda första gången om de redan inte har blivit det. Det är en process som tar minuter beroende på hur inbränd man vill ha den.

En variant att göra detta på ett är att pensla plankan rikligt med en matolja gärna neutral och sen in i ugnen på grader och där låter du den vara tills olja har kokat in vilket brukar ta mellan 10 och 15 minuter.

Plankor till plankstek jula

Upprepa proceduren fast med ngt kortare tid i ugnen andra varvet. När man sedan ska använda plankan så pensla gärna på lite olja innan för att slippa böjda plankor. Stjärntyllar 5-pack Rostfritt — Spritstyllar Exxent. Värm ugnen till º samt hetta upp plankorna ca 10 minuter före användande. Koka potatisen och mosa med mjölk och smör till tjock konsistens. Smaka av med salt.