Baka bröd i vedeldad ugn recept

Från lerbruk till kalkcementbruk

Det betyder ju då att mala råg för att få mjöl vi har inget vete just nu. Att ta av surdegsstartern. Att ta grisfett för att få fettet all mjölk har gått åt till feta, halloumi, mjukost och messmör :. Sara satte degen och pizzaugnen började vi elda i redan på morgonen för att ha lagom temperatur inte en triljard grader. Efter ett tag kom jag på att vi skulle göra hål i mitten av bröden så vi kunde trä dem på en pinne sedan. En tom kryddburk passade utmärkt. Gräddningen beror helt på värmen i ugnen. Ett tag så var det så varmt att bröden brändes i kanterna utan att vi hann med att ta ut den. Jag hittade detta recept hos Kungsörnen. Utgå från det. Eftersom varje knäcke kalas separat så kan du testa olika smaker. Använd torra kryddor och prova dig fram. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över vattnet och rör om tills jästen har löst sig.

Knäckebröd recept

Tillsätt övriga ingredienser men spar 2 dl av mjölet till utbakningen. Det finns många modeller av vedeldade ugnar men det som här kommer att redogöras för är den sortens murade, gammeldags ugn som våra far- och mormödrar bakade i. Har man turen att flytta till ett torp eller en gård där en sådan ugn finns måste den förstås provtryckas först. Rökkanalen är kanske tilltäppt eller sprucken. Det vanligaste problemet med gamla ugnar är djupa sprickor i murbruket på ugnens insida. Dessa bör tätas och då kan man också passa på att jämna till golvet i ugnen så att det blir slätt nog för eventuell pizzabakning i framtiden. När ugnen är redo för användning så byggs en brasa i dess mitt. Undvik att elda med ved från barrträd då dessa sprätter mycket och ger mindre energi än björk, asp eller ek. Ekved bör blandas ut med annan ved från lövträd då värmen annars kan bli för intensiv för ugnens murbruk. Vilken vedsort som bör användas för bästa smak kan jag inte svara på.

Det är en smaksak men personlig favorit är just ek. Äppelträd och al ger också mycket smak. Tänd och låt luckan stå på glänt. Underhåll denna brasa och låt den brinna rejält.

Mjukkaka i vedeldad ugn

Luckan stängs efterhand men inte helt om det saknas ett litet lufthål bredvid huvudluckan. Hur lång tid det tar innan man kan baka är oerhört svårt att säga. Det beror naturligtvis på ugnens storlek, draget i rökkanalen samt vilken ved som används. Min ugn, som är ca cm djup och knappt cm bred, tar ca 1,5 timme att få så varm att man kan baka tunnbröd och knäckebröd. Bröd som bara behöver bakas i max fem minuter.

Knäckebröd pizzaugn

Ska jag baka större bröd med längre baktid behöver jag elda i en timme innan. Här får man prova sig fram hur just ens egna ugn fungerar. När ugnen verkar redo rakas veden bort till ugnens bakkant. Ställ vedträna på rad mot väggen och skrapa i ugnens mitt med en stålborste på skaft. Därefter kan man fukta en trasa eller handduk, som man inte är rädd om, och trä den över stålborsten. Gnugga igen för att få bort allt sot. Redo för bakning. Det spelar ingen roll vilket bröd du än tänker baka; allt som kan bakas i elektrisk ugn kan bakas i vedugn. Det gäller bara att komma underfund med eldningstider och var i ugnen bakverken ska placeras.