Enkel panering

Man kan enkel-, ägg- eller dubbelpanera. När man friterar använder man en frityrsmet som panering. Man panerar för att skydda varan enkel- och äggpanering eller för att ge varan en krispig, smakrik och skyddande yta dubbelpanering. I enklaste fall vändes det som ska paneras helt enkelt i vete-, råg- eller skorpmjöl ströbröd , eller någon blandning därav, och steks i något fett så att en krispig, guldbrun yta uppkommer. Det mesta kan paneras, kött fisk, skaldjur, grönsaker och rotfrukter. Det finns även olika typer av ostpaneringar. Exempelvis kan paneringen ske i ordningen ströbröd, uppvispat ägg och slutligen riven ost. Ett annat exempel är att ägget blandas med riven ost, varvid mjöl helt kan uteslutas. Det är en vanlig missuppfattning att panerad fisk skulle vara onyttig. Men det gäller inte Findus breda sortiment av frasigt panerade filéer. Våra vildfångade fiskfiléer är MSC-märkta och fulla av nyttigheter som omega 3, selen och protein. Pofiber är något som jag använder mycket i min matlagning.

Det är torkade fibrer av potatis, har neutral smak och ser ut som finmalet ströbröd. Jag använder det när jag panerar mat som tex fisk och schnitzel. Pofiber är också utmärkt att använda istället för ströbröd i köttbullar, biffar och liknande. Skip to content. Home Populära Vad ar en Dubbelpanering? Innehållsförteckning 1 Vad är en Dubbelpanering? LÄSA: Vilka symtom kan angest ge? Rätt stektemperatur : En panerad vara måste stekas försiktigt på avpassad värme, tillräckligt hög för att få krispig skyddande skorpa, men inte för hög för då bränns paneringen eller så blir varan inte genomstekt. Varan läggs i pannan först när fettet nått rätt temperatur. Är värmen inte tillräckligt hög, eller om varan läggs i för tidigt, får man ett soggigt och fettdrypande hölje som lätt lossnar. När smör slutat fräsa och börjar bli brunt läggs varan i pannan. Samtidigt eller lite senare sänker man temperaturen något. Skaka runt bitarna någon gång och flytta dem i pannan eftersom värmen sällan är jämn i hela pannan.

Panera fisk utan ägg

Vänd när fin brun skorpa bildats. Håll koll på att paneringen inte svartbränns. Med fördel tillsätts lite smör under stekning utefter pannkanten och mellan bitarna och särskilt efter vändning. Smöret skall då bubbla fint runt varan om temperaturen är rätt.

Varför använda en dubbelpanna?

Skaka pannan så att smöret kommer åt under. Stektiden är som regel kort, någon eller några minuter. Baksidan går fortare att steka än framsidan. När varan stekt färdig läggs den på galler eller hushållspapper en kort stund för fettavrinning. Vänd bara en gång , flera vändningar ger sämre och brunsmutsig yta. Stek i omgångar : Lägg inte i för mycket i pannan samtidigt vilket sänker stektemperaturen. Stek i omgångar. Tillsätt alltid mer smör vid varje omgång.

Panko ströbröd

Efter en eller två omgångar brukar stekfettet med rester bli brunsvart, varvid man med fördel sköljer ur pannan hastigt och börjar om. Saltning : Bäst är att inte salta i paneringen utan först när varan stekts. Detta för att få rätt sälta och för att minska saltkonsumtionen. Salta varan med fingrarna efter att den vänts i pannan och bara på denna sida som serveras uppåt. Saltet på ovansidan ger tillräcklig smak och att salta med fingrarna, vilket man alltid bör göra, ger kontrollerad mängd. Hälsa : En panerad vara blir ganska fett- och kaloririk. Exempel Wienerschnitzel: Schnitzel plus panering väger tillagad cirka gram per portion, varav panering 55 gram. Näringsberäkning : Portions- och näringsberäkning är lite knepigt för panerad vara, i synnerhet om dubbelpanerad. Dels för att det går åt mer ingredienser vid paneringen än vad som äts, dels för att paneringen suger upp en del av stekfettet men inte allt. Panerad vara används som huvudrätt, förrätt och som snacks.

Om frityrsmet.