Temperera choklad utan termometer

Hur smakrikt och gott någonting beror såklart på, precis som med chokladen, vilka råvaror du väljer. Om du ska använda frukt och bär rekommenderar vi starkt att kolla upp vad som är i säsong. Allt smakar godare när de har fått växa av egen vilja! Ett stort tips för att underlätta processen med att göra fyllningar är att använda Ponthiers fruktpuréer. Ponthier använder även frukt som är i säsong och som växt i deras ursprungsländer för att få fram autentiska smaker! De har även alla en längre hållbarhet än om man skulle använda färsk frukt, vilket gör att dina praliner håller betydligt längre! Vad gäller smak är de gyllene orden; sött, surt, syrligt och salt! Hitta smaker som framhäver varandra och skapar en dynamisk upplevelse! En klassiker är ganache, som det står mer om längre upp. Ett enkelt sätt att göra ganache mer spännande är att byta ut chokladen mot nougat - vips så har du en krämig nougatfyllning! Vill du inspiration till fyllningar?

Kolla in pralinerna på vår receptblogg! Tips för hållbarhet! Om du tillsätter en liten skvätt klar alkohol tex Vodka så för att förlänga pralinens hållbarhet ytterligare några veckor. Den lilla mängden lämnar ingen smak och gör att alla fortfarande kan äta pralinen! Ganache är en magiskt god chokladkräm som ofta används för tårtor och som fyllning i praliner! I sin enklaste form innehåller ganache därmed bara vispgrädde och choklad, men det blir extra gott om man även har i en klick smör. Vårt bästa tips för ganacher är att alltid smälta chokladen innan du bländar den med väskan, för att säkerhetsställa att kakaosmöret i chokladen verkligen har lösts upp. Då blir den garanterat len och krämig! Gör såhär: Finhacka chokladen. Värm grädden i en kastrull. Tillsätt eventuell smaksättning. Rör ner chokladen och blanda försiktigt. Ta av kastrullen från platten och rör försiktigt tills chokladen smält, så att det inte slås in luft. När allt har svalnat kan du röra ner smöret.

Vill du göra en enkel vegansk fyllning? Använd vegansk choklad, mjölkfritt smör och havregrädde till din ganache, så kan du tillsätta smaker som till exempel kaffe eller apelsin sen! Att måla praliner med airbrush är ett underbart utlopp för kreativitet i köket! Man behöver inte temperera färgerna, men var åtminstone noggrann med att sila den ordentligt innan du fyller koppen. Elda även spetsen med en gasolbrännare innan du börjar så att färgen inte fastnar. Om det är för varmt i lokalen kommer färgen rinna i formen och din finish blir inte som du tänkt dig. Med det sagt så kan bra högkvalitativ färg och rätt teknik öppna för oändliga möjligheter! Airbrush i all ära, men det är inte den mest effektiva tekniken om man ska måla många formar.

Olika temperaturer

Då passar det bättre att använda en större kompressor! Det är dock inte så lätt att göra några specifika effekter med en stor sprutpistol. För att dekorera kan du isåfall exempel fingermåla formarna först och sprutmåla efteråt. Du kan också airbrusha ett streck i en kulör, sedan sprutmåla i en annan kulör över. Genom att jobba på detta vis så spar du många timmars jobb! När man sprutmålar med en stor kompressor så skall färgen tempereras. Detta görs på samma sätt som med vit choklad: smält till 45°C, kyl till 26°C och värm till 29°C. Det finns många olika tekniker inom färgläggning; alkoholbaserade färger, färdiga kakaofärger, pulverfärger och så vidare. Du kan även blanda dina egna färg med 1 dl smält kakaofett samt 2 tsk pulverfärg. Mixa ihop i en mixer och sila genom en finmaskig sil. Om du vill ha en färg som är lite tjockare i konsistensen och mer lättjobbad så tillsätter du smält vit choklad till önskad tjocklek. Om du önskar kakaofärg med endast naturliga ingredienser kan du titta på våra nya produkter från Chef Rubber!

Övriga färgprodukter finns under dekorationer. Tips till när du ska måla! Använd din handflata som palett - då håller färgen en bra temperatur och den kyls inte så snabbt.

Färdig tempererad choklad

När man gör chokladskulpturer kan man använda många olika tekniker. Oftast används någon form av gjuten pjäs av tempererad choklad som grundstomme. Grundstommen kan även vara gjord på karvad choklad, det vill säga tempererad choklad i stort block som man sen skär ut till önskad form. Sen kan man dekorera hur man vill, bara fantasin sätter gränserna! Klicka här för att komma till vårt utbud av dekorationer. Här kommer några beskrivningar av enklare chokladtekniker! Elgiganten Aarke Carbonator Pro 2 kr. Bagaren och kocken Skare Soda Maker 2 Kullsyremaskin 1 kr 2 kr.

Temperera choklad sous vide

Elgiganten Nordic Sense Carbonating ml kr. ComputerSalg Brita SodaTrio kr. Elgiganten SodaStream Terra exkl. Bagaren och kocken Bubliq Drink Kullsyremaskin 1 kr 1 kr. Elgiganten MySoda Ruby kr. Jula SodaStream Genesis exkl. Power SodaStream Gaia exkl. Clas Ohlson SodaStream Duo inkl. Elon SodaStream Spirit kr. SodaStream SodaStream Art inkl. Power MySoda Woody kr.

Temperera choklad imp

Elon Aarke Carbonator II 1 kr. Power Isi Sodamaker Classic 1L kr. Kitch'n Sverige SodaStream Power 1 kr. Elon SodaStream Genesis Megapack inkl. Elon SodaStream Crystal 1 kr. Buyersclub SodaStream E-Duo inkl. RoyalDesign MySoda Toby kr.